间歇式红外辅助热泵干燥对龙眼品质及挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱经楠

作者： 朱经楠;彭健;谢子权;余元善;唐道邦;辜青青;徐玉娟

作者机构：

关键词： 间歇式红外;热泵干燥;龙眼;品质;挥发性物质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 190-199

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同干燥温度结合间歇式红外辅助热泵干燥龙眼,研究干燥条件对龙眼干燥特性、色泽、复水性、抗氧化活性以及挥发性成分的影响.结果表明:间歇式红外辅助热泵干燥能显著缩短干燥时间,提升干燥龙眼品质.与单一热泵干燥相比,间歇红外辅助干燥的时间可缩短25%~28.6%,复水比增加2.65%~8.21%;间歇红外辅助干燥龙眼总色差值较单一热泵干燥明显降低,色泽均匀性提升,FRAP铁离子还原力显著提高4.42%~17.95%;干燥使龙眼挥发性成分中醇类、醛类、酮类和酯类物质种类或含量增加,香叶基丙酮、正辛醇、癸酸乙酯等特有挥发性物质仅在间歇式红外辅助干燥龙眼中测得,表明间歇式红外辅助能有效丰富龙眼干的香气种类.结论:60℃热泵条件下每5 min辅助红外2 min是间歇式红外辅助热泵干燥的最优处理条件,有利于龙眼干的品质和挥发性物质的形成.

分类号： S66

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