基于多种指标对不同品种杂柑进行果实评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈细羽

作者： 陈细羽;张念;彭怡霖;焦必宁;张耀海

作者机构：

关键词： 杂柑;理化指标;营养功能成分;品质评价;主成分分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 221-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为综合评价杂柑果实，对我国7个杂柑品种（红美人、春见、清见、W默科特、不知火、大雅柑、沃柑）的理化指标，不同组织部位的营养功能成分（类黄酮、酚酸、类胡萝卜素、辛弗林、挥发性成分）进行测定，并利用主成分分析进行评价。结果表明，不同品种不同部位所含营养功能成分存在差异，总体上，同一品种不同部位的营养功能成分鲜重含量均呈果皮>果肉>果汁的规律。不同评价方式评价结果不同，理化指标判断红美人属优等果、沃柑属一等果，其余为等级外；果皮营养功能成分综合评价结果为W默科特>沃柑>红美人>不知火>春见>大雅柑>清见；果肉营养功能成分评价结果为沃柑>W默科特>不知火>大雅柑>红美人>春见>清见；果汁营养功能成分评价结果为春见>沃柑>W默科特>清见>大雅柑>不知火>红美人；11种挥发性成分评价结果为红美人>沃柑>清见>不知火>春见>W默科特>大雅柑。该文对杂柑果实评价提供了新的思路，并为杂柑深加工提供数据支撑。

分类号： TS255.1

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