高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐玉娟

作者： 徐玉娟;温靖;肖更生;吴继军;陈于陇;余元善;唐道邦;潘思轶

作者机构：

关键词： DPCD非热杀菌;荔枝汁;理化性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 15 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对荔枝汁品质的影响,将新鲜荔枝汁经DPCD处理(8MPa、3 6℃、1 0 m in)后,测定p H值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、V C含量和游离氨基酸含量等指标的变化。结果表明:DPCD处理对荔枝汁的pH值、总酸度和多酚氧化酶(PPO)活性有显著影响,经DPCD处理后荔枝汁的还原糖、总多酚和游离氨基酸的含量略有增加,其他指标没有明显变化。

分类号： TS255.44

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