低温等离子体在果蔬保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄桂丽

作者： 黄桂丽;闫肃;邵千朔;全鑫瑶;马佳佳;李昊聪;隋思瑶;孙灵湘;王毓宁

作者机构：

关键词： 低温等离子体;果蔬;保鲜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 023 期

页码： 71-76

摘要： 低温等离子体作为一种新兴非热加工技术,在果蔬保鲜领域展现出巨大的应用潜力。研究表明,该技术能够有效调节果蔬的生理活动,维持其营养价值和感官品质;通过直接或间接抑制微生物生长,显著降低腐烂率;同时,还能有效减少农药残留和有害物质,提升果蔬安全性,从而延长其保鲜期。本文系统回顾了低温等离子体在各类果蔬保鲜中的应用研究进展,深入探讨了等离子体处理对果蔬贮藏品质、代谢平衡及安全控制的影响机制,并针对现有研究中的不足之处,提出了未来研究方向,旨在推动低温等离子体技术在果蔬保鲜领域的安全、高效应用。

分类号： TS255.3

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