多组学技术在果蔬保鲜领域的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李金歌

作者： 李金歌;黄桂丽

作者机构：

关键词： 多组学技术;果蔬;保鲜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 018 期

页码： 145-151

摘要： 果蔬保鲜技术是维持采后果蔬营养品质和商品价值的关键技术,涉及采后果蔬的运输、贮藏、食用等多个环节.传统保鲜技术在时效性、环保性和适应性等方面存在局限,难以满足现代果蔬保鲜的多元化、精准化和可持续化需求,近年来新兴的多组学技术为这一领域带来了突破性的研究思路.这些技术通过深入解析果蔬细胞的内在结构,从基因表达、转录调控、蛋白质翻译到代谢物质变化的全过程,为开发创新保鲜方法提供了全新视角.本文系统梳理了基因组学、蛋白质组学、代谢组学和转录组学等多种组学技术在果蔬保鲜领域的最新应用进展,深入剖析相关研究案例,并对未来多组学研究发展趋势进行了展望:即深度融合基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等数据,通过系统生物学视角解析果蔬采后生理与品质劣变的分子机制,并指导精准保鲜策略的开发,以期为果蔬保鲜研究提供理论支撑与技术参考.

分类号： TS255.3

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