蟠桃采后保鲜果实品质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋方圆

作者： 宋方圆;赵志永;李冀新;邓小蓉

作者机构：

关键词： 蟠桃;品质;风味物质;合成途径;因素

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 21 期

页码： 58-60

摘要： 果实内在品质主要由香气物质、糖、酸和酚类物质等因素决定,香气成分对果实品质起着重要的作用。目前,蟠桃果实保鲜主要是从采后保鲜展开研究,而对保鲜后果实的风味研究鲜见报道。综述蟠桃果实中的风味物质组成、蟠桃果实中的风味物质合成途径,以及影响果实品质形成的因素。

分类号： TS255.3

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