家禽骨骼肌肌纤维类型影响因素及其转化的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢兵红

作者： 谢兵红;单艳菊;范晨宇;薛夫光;吴红翔;巨晓军;束婧婷;刘一帆

作者机构：

关键词： 家禽;肉品质;肌纤维类型;肌纤维类型转换

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN：

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 1561-1572

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 肌纤维是构成肌肉组织的基本单位.肌肉的肌纤维类型组成与肉品质密切相关,并可在机体生长发育、营养和饲养环境等外界刺激下发生变化.近年来,由于消费者和育种学家对肉品质的关注,家禽肌纤维类型及其转换规律已成为本领域的研究热点之一.随着组学研究技术的发展,转录组学、蛋白组学等技术已广泛应用于家禽肌纤维类型调控机理的研究,极大地推动了相关研究的进展.充分了解目前有关肌纤维类型转化的研究,是后续开展相关肉品质与调控机制研究的重要理论基础.在此背景下,作者介绍了肌纤维的结构组成及不同类型的分类方法,简述了肌纤维类型与家禽肌肉品质特征相关性状如肉色、pH、系水力和嫩度之间的关系,并总结了生长、品种、环境和饲养方式等因素对肌纤维类型的影响,重点讨论了现有的分子调控研究进展,旨在为家禽肌纤维类型转换机理的研究提供参考.最后,对未来优质肉鸡的育种方向提出了展望,希望随着现代分子生物技术的发展,单细胞/空间组学技术、基于CRISPR/Cas9系统的基因编辑技术等前沿技术能在肌纤维类型研究领域广泛运用,肌纤维类型转换的机制研究将不断完善,并建立家禽肉质性状的分子选育方法.

分类号： S83

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