龙眼原浆喷雾干燥助干剂组成及对多酚含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卜智斌

作者： 卜智斌;唐道邦;徐玉娟;肖更生;吴继军;林羡

作者机构：

关键词： 龙眼原浆;喷雾干燥;助干剂;龙眼粉;多酚总量

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 09 期

页码： 1807-1813

收录情况： CSCD

摘要： 以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉,采用单因素和L9(33)正交试验相结合,研究麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响。通过正交直观分析和方差分析结果表明:麦芽糊精对出粉率、水分含量、b*值、流动性影响极显著;β-环状糊精对b*值、溶解性、流动性影响极显著;阿拉伯胶对溶解性、流动性影响极显著,且3种助干剂对龙眼粉多酚总量的影响主次顺序为:β-环状糊精>阿拉伯胶>麦芽糊精,β-环状糊精影响显著,阿拉伯胶和麦芽糊精影响不显著;优化助干剂的最佳配比为麦芽糊精20%、β-环状糊精2%、阿拉伯胶5%。

分类号： TS255.4

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