辣椒中辣椒红素稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩晓岚

作者： 韩晓岚;胡云峰;赵学志;何洪巨

作者机构：

关键词： 辣椒红素;稳定性;高效液相色谱

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2010 年 2010 卷 09 期

页码： 27-29

摘要： 研究光照、温度、pH值、金属离子4个因素对辣椒红素稳定性的影响。结果表明,辣椒红素在pH为3～12,温度在25～70℃时较为稳定,金属离子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+对其无影响,而Al3+、Fe3+对其影响不大,Cu2+、Fe2+对其有显著影响。

分类号： TS264.4

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