浓缩果汁及其发酵酒的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹子迎

作者： 尹子迎;关军锋;刘金龙

作者机构：

关键词： 浓缩果汁;浓缩技术;发酵工艺;发酵果酒;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 225-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 阐述了浓缩果汁的特性，以及常用浓缩技术的优缺点，综述了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究现状，并展望了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究方向。

分类号： TS255.44%TS262.7

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