采前氨基乙氧基乙烯甘氨酸处理对'黄冠'梨长期冷藏后果实品质和果心褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何近刚

作者： 何近刚;冯云霄;程玉豆;关军锋

作者机构：

关键词： 梨;氨基乙氧基乙烯甘氨酸;果心褐变;酚类;多酚氧化酶

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 159-166

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为延长‘黄冠’梨贮藏期，减轻长期贮藏后货架期间果实品质劣变，采用不同浓度氨基乙氧基乙烯甘氨酸（aminoethoxyvinylglycine,AVG）在采前喷施‘黄冠’梨果实，在冷藏180 d及货架7 d（（180+7）d）后检测相关指标。结果显示，采前喷施AVG可延缓‘黄冠’梨果实硬度下降，维持可溶性固形物含量以及可滴定酸含量，有效抑制果面褐斑和果心褐变的发生，其中以200 mg/L AVG效果最好。‘黄冠’梨果实在长期冷藏时果心发生褐变，同时熊果苷、绿原酸以及总酚含量增加，多酚氧化酶活性升高；PbPAL1、PbPAL2、PbPPO1、PbPPO5、PbLOX1以及PbLOX5在冷藏期间表达量升高，货架期表达量随之下降。采前200 mg/L AVG处理‘黄冠’梨，可显著促进熊果苷、绿原酸以及总酚在整个贮藏过程中含量的增加，抑制多酚氧化酶活性升高，抑制PbPAL1、PbPAL2、PbPPO1、PbPPO5以及PbLOX5的表达，进而有效减少果心褐变的发生。

分类号： TS255.3

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