核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁墨森

作者： 鲁墨森;杨娟侠

作者机构：

关键词： 核桃;鲜食核桃仁;种皮;冻融法

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 2009 年 41 卷 02 期

页码： 41-43

摘要： 核桃仁加工品,特别是鲜食核桃仁脱种皮,要求脱皮后的果仁干净无残留种皮、颜色漂亮、无药品和其他污染、能保持核桃仁的鲜活品质。利用冻融法脱种皮的核桃仁,符合这些要求。本文介绍冻融法脱种皮的基本工艺及各工序的技术要点。

分类号： S664.1

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