酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁燕

作者： 丁燕;赵新节

作者机构：

关键词： 酚类物质;花色素;单宁;葡萄;葡萄酒

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2003 年 01 期

页码： 13-17

摘要： 酚类物质是一类大而复杂的化合物。葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。

分类号： TS262.6

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