海藻酸钠/纳米TiO_2复合涂膜对香菇采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周巧丽

作者： 周巧丽;陈丹妮;叶笑;温小礼;郑小林;姜天甲

作者机构：

关键词： 香菇;海藻酸钠;纳米TiO2;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 01 期

页码： 198-203

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨海藻酸钠/纳米TiO2复合物(SANT)涂膜处理对香菇的保鲜效果,考察了4℃条件下1.5%复合溶液涂膜处理对香菇品质和生理的影响。试验结果表明:SANT较对照组能更好地维持香菇的感官品质,减缓其水分散失,抑制呼吸强度,并保持较高的VC、总酚含量,对可溶性蛋白含量则无显著影响。此外,SANT较之于单独使用海藻酸钠涂膜能更好地控制微生物的生长。SANT处理对香菇的保鲜具有潜在的应用前景。

分类号： TS219

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