文献类型： 中文期刊
第一作者： 林本芳
作者： 林本芳;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧
作者机构：
关键词： 西兰花;冰温贮藏;保鲜
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 19 期
页码： 312-316
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究冰温贮藏对西兰花保鲜效果的影响。将西兰花分为两组,一组存于冰温库中(-0.7～-0.4)℃,另一组存于普通冷库中(-1～1)℃。每14d取样测定其理化指标及营养成分。实验结果表明:冰温贮藏对于延缓西兰花可溶性固形物含量、可溶性糖浓度和VC含量的下降具有明显的效果,可显著抑制西兰花贮藏期间乙烯生成率,延迟乙烯高峰的出现,但对呼吸的抑制效果不大;冰温贮藏提高了西兰花POD、SOD和CAT等的活性,降低了PPO的活性,延缓了西兰花的衰老。这说明西兰花适于冰温贮藏,且冰温贮藏的效果优于普通冷藏的效果。
分类号： TS255.5
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