花香型小块白茶饼加工工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张应根

作者： 张应根;王振康;陈林;邬龄盛

作者机构：

关键词： 白茶饼;加工工艺;品质

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 21-24+30

摘要： 茶叶压制成饼更便于保存和携带,但存在原有特征风格和新鲜度减弱等问题。本文以福鼎大毫茶1芽2~3叶鲜叶为原料,探讨不同加工工艺下白茶压制成饼后的品质变化。研究表明,采用中高温(25~30℃)中湿(RH 65%~75%)条件恒温恒湿萎凋,白茶品质(尤其香气)优于室内自然萎凋,且以60%萎凋减重率后直接压制成小块茶饼(5 cm×5 cm见方)为佳,感官审评表明品质与散茶无显著性差异,饼块紧实平整,白毫显露,色泽鲜亮,花香明显略带甜香,味浓醇鲜爽,富有白茶风味特征。

分类号： TS272.4

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