斑点叉尾鮰下脚料鱼糜加工漂洗工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;林蔚;蔡淑君;郑晓伟;沈建

作者机构：

关键词： 斑点叉尾鮰;下脚料;鱼糜;漂洗;离心;脱脂

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2010 年 38 卷 26 期

页码： 14446-14448

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]为了优化漂洗工艺,提高鱼糜品质。[方法]以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料加工鱼糜,取肉后分别用纯净水(A)、0.15%NaCl(B)、0.25%NaHCO3(C)、0.15%CaCl2(D)、0.10%柠檬酸钠(E)1次漂洗,再用纯净水2次漂洗,然后离心,以白度、凝胶强度、脱脂率、脱水效果作为评价指标。[结果]无论采用哪种漂洗液,都是一次漂洗对鱼糜白度的影响最大,其中0.10%柠檬酸钠漂洗后的鱼糜白度最高,0.25%NaHCO3漂洗后的鱼糜凝胶强度最大;脱脂效果为离心>1次漂洗>2次漂洗,0.25%NaHCO3漂洗的鱼糜脱脂效果最好,0.15%CaCl2漂洗后的鱼糜脱水效果最好。[结论]0.25%NaHCO3溶液漂洗10min→纯净水漂洗5min→离心5min的漂洗效果最好。这是一种适合斑点叉尾鮰鱼糜加工的高效漂洗方法。

分类号： TS254.9

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