桑椹果酒酵母筛选及发酵性能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵祥杰

作者： 赵祥杰;肖更生;杨荣玲;刘学铭;吴继军;涂国全

作者机构：

关键词： 桑椹果酒;酵母菌;选育

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2007 年 26 卷 01 期

页码： 95-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样,进行桑椹果酒专用酵母的筛选,得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快,从第2天开始糖度大幅度下降,酒精度快速上升,发酵第4天酒精体积分数即可达到10%以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓,发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定,表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。

分类号： TS262.7

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