3种坚果油的挥发性成分提取及关键风味成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾潇

作者： 贾潇;周琦;杨旖旎

作者机构：

关键词： 溶剂辅助蒸发萃取;顶空固相微萃取;挥发性风味成分;花生油;核桃油;巴旦木油

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2020 年 45 卷 07 期

页码： 35-41

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对比了溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)对3种坚果油(花生油、核桃油、巴旦木油)挥发性风味成分的提取效果,并通过芳香提取物稀释分析确定关键风味成分。结果表明:采用HS-SPME可以从3种坚果油中分别分离并检出21、26和25种挥发性成分;采用SAFE可以分别分离并检出27、40和40种挥发性成分。根据香气稀释因子,花生油的关键风味成分包括苯甲醛、2-苯乙醛、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪和2-戊基呋喃,核桃油的关键风味成分包括反,反-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、癸酸、辛酸、壬酸、2-乙基-5-甲基吡嗪和2-戊基呋喃,巴旦木油的关键风味成分以壬醛、己酸、辛酸和4-烯丙基苯甲醚为主。

分类号： TS225.1

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