不同果桑品种的桑椹酿酒试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐翠明

作者： 唐翠明;吴继军;罗国庆;吴福泉;杨琼;肖更生;王振江;吴剑安;陈列辉;钟建武;黄炳辉

作者机构：

关键词： 桑椹;酿酒;品种筛选;理化指标

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2008 年 34 卷 01 期

页码： 29-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为促进果桑品种的选育研究,采用17个果桑品种的桑椹进行了酿酒试验,分析了桑椹原汁和成酒的理化指标。不同品种桑椹原汁的理化指标存在较大差异。原汁糖度较高的3个品种依次为粤椹大10、粤椹36和粤椹74;糖酸比值较高的3个品种依次为粤椹51、粤椹36和粤椹74;花青素含量较高的3个品种依次为粤椹74、粤椹34、粤椹19。将各品种桑椹榨汁后添加15%蔗糖发酵,发酵后各品种桑椹酒的残糖含量为0.00~1.20 g/L;总酸质量分数比发酵前下降12.5%~26.2%;花青素含量大幅度降低,损失率为71.4%~87.5%;乙醇体积分数为8.0%~10.9%,达10%以上的品种依次为粤椹大10、粤椹36、粤椹74和粤椹6;高级醇含量为0.24~0.52 g/L;总挥发酯含量为0.050~0.131 g/L;甘油质量分数为1.19%~1.64%。综合分析试验结果,初步筛选出粤椹大10、粤椹36和粤椹74作为较适宜酿酒品种,其中以粤椹74为最优。

分类号： S663.9

  • 相关文献

[1]T/CNFIA 104—2018《桑椹(果)酒》标准简介. 沈兴家,高庆国,王建民,李龙,周晓杰,陈薇伊,刘挺. 2018

[2]酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培. 江学海,朱速松,张大双,周维佳,罗德强. 2012

[3]酿酒专用红高梁-辽杂18号. 王德生. 2006

[4]酿酒专用红高粱-辽杂18号. 王德生. 2006

[5]四川酿酒高粱生产现状与发展方略. 丁国祥,赵甘霖. 2009

[6]抗寒酿酒葡萄新品种“左红一”选育研究. 路文鹏,王军,宋润刚,张雅风,沈育杰,郭振贵,刘忠和,刘景宽. 2000

[7]四川省酿酒糯高粱高质量发展对策. 赵甘霖,丁祥祥,刘天朋,倪先林,龙文靖,汪小楷,李元,向箭宇. 2021

[8]适宜白酒酿造工艺的高粱新品种筛选. 吕学高,卢华兵,余雄富,石丽敏,朱正梅. 2020

[9]粳糯高粱的酿酒工艺参数研究. 唐玉明. 2000

[10]夏季酿酒葡萄修剪机的设计与试验. 韩会敏,周艳,贾首星,蔡文龙,温相源. 2020

[11]宜宾酿酒玉米绿色生产技术规程. 黄宁,毛思根,潘世江,余世权,吴郁魂,于加乾,苟才明. 2020

[12]糯大麦酿制小曲清香型白酒特性研究. 朱华忠,杨开俊,罗兵,伍玲,李式昭,刘廷辉,唐玉明. 2020

[13]重庆地产高粱酿酒特性研究. 张雪梅,张玲,高飞虎,李雪,梁叶星. 2017

[14]四川酿酒高梁生产现状与发展方略. 赵甘霖. 2009

[15]抗寒抗病酿酒与砧木兼用葡萄新品种——‘华葡1号’标准化生产技术规程. 王海波,王宝亮,史祥宾,王孝娣,魏长存,王志强,郑晓翠,何锦兴,刘万春,刘凤之. 2015

[16]酿造冰红山葡萄酒新品种北冰红的区域试验. 宋润刚,路文鹏,张庆田,艾军,曲炳章,刘忠合,郭振贵,金寅浩,马玉坤,李伟. 2014

[17]山葡萄品种选育回顾与展望. 宋润刚,路文鹏,王军,沈育杰,林兴桂,葛玉香,李晓红,孙克娟. 1999

[18]酿酒葡萄新品种‘雪兰红’. 宋润刚,路文鹏,张庆田,李晓红,杨义明,范书田,艾军,沈育杰,林兴桂. 2012

[19]酿酒高粱迁酿粱1号的选育与栽培技术. 赖上坤,潘明泉,刘晓飞,金倩,王卫军. 2023

[20]适合农家乐的酿酒工艺及其功能饮品开发. 徐海斌,杨喆,骆飞,曹继文,王丽平,郭小山. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序