大豆 花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙照勇

作者： 孙照勇;魏益民;张波;陈锋亮

作者机构：

关键词： 低温脱脂;大豆粕;花生粕;复合挤压

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 13-16

摘要： 大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同。以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国Brabender DSE—25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律。结果表明,随着大豆粕的添加,大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品的组织化度、拉伸力先增大后减小,硬度和咀嚼度先减小后增大,弹性则表现为先保持不变、后变小的趋势。大豆、花生挤压产品的弹性介于两者单独挤压产品之间,组织化度、硬度、咀嚼度和拉伸力存在叠加效应。

分类号： S565.1`S565.2

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