秋富红苹果冷藏期及货架期生理品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丹

作者： 郭丹;韩英群;郝义

作者机构：

关键词： 秋富红;冷藏;货架;生理品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 126-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以秋富红苹果为试材,研究冷藏及同期冷藏后室温货架7d果实品质及生理活性的变化。结果表明:秋富红苹果存在呼吸跃变,果实呼吸高峰出现于冷藏期第98天,及冷藏70d室温货架7d时;冷藏果实的多酚氧化酶活性较同期冷藏后室温货架7d的低,过氧化物酶活性较同期冷藏后室温货架7d的高,但均推迟活性高峰;冷藏期第126天和冷藏98d后室温货架7d的秋富红果实品质快速劣变,失重率急剧上升。综合果实生理品质变化结果,秋富红苹果冷藏适宜贮期为126d,需室温货架7d的果实适宜冷藏期为98d。

分类号： TS255.1

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