华鲮肌肉脂肪酸的组成及营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱玲

作者： 朱玲;张竹青;李正友;胡世然;黄辉;关梅;周利

作者机构：

关键词： 华鲮;肌肉;脂肪酸;营养分析

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 10 期

页码： 127-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为促进华鲮资源的合理开发利用和养殖生产的发展,对华鲮肌肉脂肪酸的组成及营养成分进行了分析。结果表明:华鲮肌肉中含有12种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸有5种,不饱和脂肪酸有7种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的29.29%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的70.70%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的50.56%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的20.14%。华鲮肌肉脂肪酸主要由C18:1、C16:0和C18:2 n-6脂肪酸组成,这3种脂肪酸的质量分数总和占脂肪酸总质量分数的81.45%。

分类号： S917.4

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