滑菇肽对青春双歧杆菌的益生作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张业尼

作者： 张业尼;钱磊;刘逸寒;刘金福;张志军

作者机构：

关键词： 滑菇;肽;青春双歧杆菌;益生作用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 162-166

收录情况： 北大核心

摘要： 研究滑菇肽对青春双歧杆菌的体外益生作用。将滑菇肽添加到青春双歧杆菌液体培养基中,测定发酵和贮存过程中活菌数变化。结果表明,滑菇肽在添加量为0.5 g/L～4.0 g/L时对青春双歧杆菌生长具有促进作用,发酵12小时后活菌数最高可达1.78×10~9cfu/mL,为对照组的2.88倍(P<0.05)。滑菇肽能够增强青春双歧杆菌对酸性环境的耐受力,4℃冷藏28天后,活菌数仍维持在80%以上。添加1.0 g/L滑菇肽对青春双歧杆菌的促生长作用优于低聚果糖,发酵12小时后活菌数可达1.18×10~9cfu/mL,为对照组的2.04倍(P<0.05)。滑菇肽能够促进青春双歧杆菌生长,作为双歧因子应用于青春双歧杆菌产品具有潜在价值。

分类号： TS201.3

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