挂面生产工序能力分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘锐

作者： 刘锐;魏益民;张波

作者机构：

关键词： 挂面;质量波动;工序能力;质量控制;控制图

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 08 期

页码： 104-106+108+123

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为确定挂面生产线存在的质量波动和分析工序能力,测定生产过程中面团、面带、湿切面、干面条、成品挂面的质量性状。通过控制图分析其质量波动,计算受控工序的过程能力指数,确定质量波动点和过程能力不足的工序段。结果显示,监测18天内,面团水分含量和水分均匀度、面带③(压延结束后的面带)色泽a*值均匀度、成品挂面水分含量均有2次超出了控制图的控制限,面带③色泽a*值有3次,面条②(烘房二区运行后的面条)的水分含量有4次,干面条抗弯强度有6次超出了控制限;这7个指标存在异常质量波动。面带①(面团熟化复合形成的面带)的水分均匀度、面带②(二次熟化后的面带)的水分均匀度、面带③色泽L*值及其均匀度、面带③色泽b*值及其均匀度、挂面烹调时间及烹调损失均处于受控状态;面带①水分均匀度、面带③色泽b*值均匀度及挂面烹调损失过程能力指数分别为0.93、0.4和0.99,均小于1,工序能力不足。结果认为,挂面生产过程中,面团水分含量及其均匀度、面带③色泽a*值及其均匀度、干面条抗弯强度及成品挂面水分存在异常波动;面带①水分均匀度、面带③色泽b*值均匀度工序能力不足。

分类号： TS213.24

  • 相关文献

[1]基于统计过程控制(SPC)的挂面加工过程质量控制. 刘锐,魏益民,张波. 2013

[2]挂面生产工序能力初步分析. 张波. 2011

[3]冷链物流过程猪肉微生物污染与控制图设计. 刘寿春,赵春江,杨信廷,王国利,钟赛意. 2013

[4]猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用". 刘寿春,赵春江,杨信廷,钱建平,王国利,钟赛意. 2014

[5]挂面包装机包卷装置的设计与研究. 郭超,付君,杜晓洋,石峰,宋谭. 2012

[6]我国挂面制造业技术创新与产业升级. 魏益民,张波,张影全,李明,郭波莉. 2020

[7]白果粉对挂面质构和消化特性的影响. 隋勇,何建军,施建斌,蔡沙,陈学玲,潘涛,梅新. 2018

[8]挂面干燥工艺研究及其关键参数分析. 王杰,张影全,刘锐,张波,魏益民. 2014

[9]太阳能辅助供热挂面烘房热能构成与应用潜力分析. 武亮,刘锐,于晓磊,张影全,张波,魏益民. 2015

[10]挂面干燥过程水分迁移规律及其对产品质量影响研究. 王远,张影全,赵博,张波,郭波莉,蒋长兴,魏益民. 2023

[11]城市居民挂面消费行为及影响因素的实证研究——基于成都市消费者的调查. 刘锐,王旭琳,路雪蕊,孙君茂,魏益民,郭燕枝,吴桂玲. 2017

[12]挂面生产工艺与设备研究与开发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2015

[13]南瓜挂面研制. 李莉峰,高雅,张锐,韩艳秋. 2007

[14]不同干燥条件下挂面烹饪特性比较分析. 张影全,惠滢,张波,郭波莉,张国权,魏益民. 2021

[15]挂面产品市场现状调查——北京地区挂面市场调查与分析Ⅰ. 刘锐,魏益民,张波. 2013

[16]挂面生产工艺及设备研发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2016

[17]北京超市挂面食品的供给特征与趋势分析. 刘锐,邢亚楠,张影全,张波,卢洋洋,王杰,魏益民. 2014

[18]挂面干燥工艺能耗分析. 魏益民,王振华,于晓磊,武亮,王杰,张影全,张波,郭波莉. 2020

[19]添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究. 刘骏,乔旭光,王文亮,崔文甲,弓志青,陈相艳. 2016

[20]北京挂面消费市场供给发展研究(2010—2015). 刘锐,邢亚楠,魏益民,孙君茂. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序