阿魏酸对大肠杆菌和蜡状芽孢杆菌产组胺的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵利利

作者： 赵利利;李志田;李彬彬;薛林林;卢士玲;樊庆鲁

作者机构：

关键词： 阿魏酸;蜡状芽孢杆菌;大肠杆菌;高效液相色谱法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 113-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以产组胺的大肠杆菌(E.coli)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)两株菌为研究对象,通过双倍琼脂稀释法,得出阿魏酸对其最低杀菌浓度(MBC)和最低抑菌浓度(MIC);并利用高效液相色谱法(HPLC)检测不同浓度的阿魏酸对两株菌株产组胺的影响,从而明确阿魏酸对其产组胺的抑制作用。结果表明:阿魏酸对供试菌株都具有较强的抑菌活性,且抑菌效果随着阿魏酸浓度的增大而增强;阿魏酸对E.coli的MIC为0.031%,对B.cereus的MIC为0.063%;当阿魏酸的添加量为MIC时,E.coli和B.cereus的生长均受到抑制,导致组胺含量显著降低(p<0.05),E.coli和B.cereus所产组胺量较空白对照组分别降低了18.45%和25.78%。所以,阿魏酸是一种能够显著抑制组胺的优良添加物,在食品工业中具有很好的应用前景。

分类号： TS201.3

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