营养型甜橙透明果冻的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温靖

作者： 温靖;张友胜;徐玉娟;吴继军;李升锋;唐道邦

作者机构：

关键词： 甜橙;凝胶剂;果冻;协同增效作用

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 32 卷 09 期

页码： 135-138

收录情况： 北大核心

摘要： 研究甜橙透明果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加20%的白砂糖,调至pH5,分别加入甜橙汁或甜橙肉瓣,灌装杀菌后冷却,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,具有浓郁的甜橙风味。

分类号： TS255.4

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