鸭肉渗透处理中的传质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪兰

作者： 汪兰;夏俊杰;吴艳;于巍;杜欣;杜金平

作者机构：

关键词： 鸭肉;渗透;传质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 80-82

摘要： 研究鸭肉原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,结果表明加工中采用5mm以下的肉片厚度,有利于鸭肉的渗透传质;鸭肉中渗透盐比例随食盐渗透液质量分数增加而增加,且高盐溶液会抑制蔗糖的渗透;当蔗糖质量分数达到11%时,鸭肉中渗透的蔗糖达到平衡;固液比为1∶5时,渗透传质达到平衡;在3h内,鸭肉快速渗透传质,延长时间渗透会减缓;温度达到40℃时,鸭肉渗透传质达到平衡。

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]直接浸渍冷冻过程中溶质在对虾中渗透规律的研究. 林婉玲,杨贤庆,侯彩玲,郝淑贤,李来好,胡晓,杨少玲,魏涯,陈胜军,甘志恩. 2013

[2]多维度解析渗透脱水传质:复配糖液和猕猴桃果块特性改变. 李淑娟,王凤昭,毕金峰,吕健. 2025

[3]部分太湖流域粳稻品种的AFLP分析. 刁立平,王建飞,邵汉池,张红生,杨图南,杨金水. 2001

[4]促渗剂对灭蚕蝇四号经柞蚕体表渗透的影响. 张惠淳,杨金琛,王立石. 2007

[5]绿色植保理念在农作物病虫害防治工作中的渗透. 刘朝红. 2019

[6]不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响. 吴炜俊,程丽娜,肖更生,徐玉娟,余元善,刘伟俊,郑晓涛,邹颖,邹波,李俊. 2021

[7]不同渗透加工方式对冷贮藏芒果粒的硬度影响. 张岩,吴继军,张友胜,徐玉娟,傅曼琴. 2013

[8]超声和渗透预处理对干燥草莓片品质及抗氧化活性影响. 廖李,汪超,安可婧,乔宇. 2018

[9]柴油和杰效利与高效氯氰菊酯混用对三种害虫的毒力及表皮的影响. 石伟山,顾中言,徐德进,许小龙,徐广春,范鹏. 2010

[10]覆盖和耕作对黄土高原冬小麦土壤入渗特性的影响. 牛伊宁,沈禹颖,高崇岳,南志标. 2006

[11]肠炎沙门氏菌对新鲜番茄的附着和渗透. 郭灵安,魏超. 2016

[12]蔬菜类调味粉的研究进展. 张岩,徐玉娟,施英. 2008

[13]超声及超声渗透预处理对红外辐射干燥特性研究. 张鹏飞,吕健,毕金峰,刘璇,周林燕,关云静,肖敏. 2016

[14]不同包装材料对鲜切黄瓜品质的影响. 朱莉,王丹,马越,陈计峦,赵晓燕. 2017

[15]利用海水汲取液的沼液正渗透浓缩技术. 李红娜,史志伟,朱昌雄. 2014

[16]不同聚合度糖渗透对苹果片干燥特性及品质的影响. 肖敏,易建勇,毕金峰,彭健,张彪,高琨. 2017

[17]水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响. 肖敏,易建勇,毕金峰,吴昕烨,周沫. 2019

[18]利用PEARL模型评价农药渗透对地下水的污染. 陈一兵,林超文. 2004

[19]2.5％高渗吡虫啉可湿性粉剂渗透,润湿性及对麦蚜的防铲. 廖宗族,李世功. 1997

[20]基于支持向量机的近红外光谱技术快速鉴别掺假羊肉. 张丽华,郝莉花,李顺峰,纵伟. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序