青梅酒生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴继军

作者： 吴继军;肖更生;陈卫东;徐玉娟;刘学铭;陈智毅

作者机构：

关键词： 青梅;果酒;发酵;工艺参数

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 69-70

收录情况： 北大核心

摘要： 研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15s,25℃接种酵母,25℃发酵1d,再20℃发酵,添加150mg/L的果胶酶(citrozyme),硅藻土过滤,再微滤,成品青梅酒澄清透明、果香浓郁。(孙悟)

分类号： TS262.7

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