文献类型： 中文期刊

第一作者： 辛力

作者： 辛力;鲁墨森

作者机构：

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1993 年 02 期

页码： 34-35

收录情况： 北大核心

摘要： 1李果采后损失的原因1·1机械伤害 李果在包装和运输中,易受碰压等机械伤害而造成损失。果实碰压后,受伤部位首先出现水渍状.然后逐渐变成褐色,高温会促进褐变。裂果也常引起李果腐烂。1.2热害 采收时节,果园气温超过40.6℃时,Italian李和French李在短时间内会因高温而发生内部褐变,果肉变褐、变软,靠近果核的部位会出现较大的空隙。充分成熟的李果更易受到热害。1·3病害 李果的主要病害有褐腐(Brown rot)、根霉腐(Rhizopus rot)、兰霉腐(Blue mold rot)、孢霉腐(Cladosporium　rot)和灰霉腐(Gray moldrot)。这些病害是造成李果采后病腐损失的主要原因。2李果的采收指标 由于李果易受机械伤害,因此鲜食李果的机械采收至今未能成功应用,目前仍采用人工采收。用作制干或其它加工用途的李果,在国外已普遍机械采收。 李果的适时采收,对于减少采后损失非常重要。果皮颜色、果肉颜色、果肉硬度、果实汁液量、可溶性固形物含量以及其与酸含量的比值,都曾被研究用作采收指标。品种不同,用途不同,李果的采收指标也不同。Fisher报道,鲜食李果的采收指标,采用果肉可溶性固形物含量(采收时17%或更高人比采用果实酸度更加稳定可靠。Derhardt和English提出,用于远距离运输的李果,采用果肉颜色(院用色至深摇白色)和可溶性固形物与酸的比值(13至15)作为采收指标更为可靠。Tormann和Zy-l研究了几种采收指标与冷藏28天后李果质量的关系,指出 Santa Rosa和 H～ Pickstane 2个品种,唯一可靠的采收指标是果实颜色,Sungold品种的可靠的采收指标是果实颜色和可溶性固形物含量,而Gaviota品种的颜色、硬度和可溶性固形物含量都是同样可靠的采收指标。 欧洲李和东方李采收后都会发生颜色变化’和果实变软,但果实采收后,其可溶性固形物的含量不会增加。 3f果的贮目 3·1低温贮藏 李果不适于长期冷藏。安全贮藏期因品种 而异。一些欧洲李和日本李可以在0’C低温和90%～95%相对湿度下,贮藏2～4周。Dalnson类型的品种。比果肉较软的东方品种耐藏。采 后迅速预冷,可以防止后熟,延长李果的货架 期。Nubiana、on。Ann、Laroda、lute Santu Rosa 和 CaSSelman等品种,可在一 1. l’C下贮藏 2个 月,采收较晚、可溶性固形物含量较高的果实, 可贮藏 4～5个月。Climax、 Eldarado、 Santa Rara 和Wlckson等品种,在一0.SC下一般可贮藏4 ～5周。在冷藏温度下,李果后熟很缓慢,但品 种风味有些损失。贮藏超过5周,常造成果肉。 揭变和变味。对于大多数品种,适宜的后勤温 度是18C,某些品种在26.5’C下就无法后勤。 Earix Italian品种的李果,在低温(1℃)下数天, 可促进后熟,与未冷藏而在后熟温度下后熟的 处理相比,低温处理的果实上色更多,酸度较 小并且较软。 么:减压贮藏 20C,100nunHg的减压贮自,可1江受@。 李果的后熟。但在6℃条件下一,减压贮藏与普遍 贮藏,对延迟后熟的作用没有差别。 3·3气调贮藏 Victoria品种的李聚,在 l% O。、低于 0.2%CO。和一 0. 6 C条件下贮藏,能延长贮藏期 4周。在贮藏16天后将李果置18.3-C下2天,再行贮藏,能进一步延长其贮藏期,并可减轻李果的果肉相变和胶凝作用(Jellying)。 Itulian品种的李果在7.ZC下用20%～60%的CO。处理2天,然后贮藏OC条件下,可减轻果实的变软和腐烂。聚乙烯塑料膜密封包装,也能延长一些品种的贮藏期,这可能是由于积累了高浓度co。的缘故。co,处理还能防止运输中李果的变色和后熟,从而可以延长其供应期。’李果的加工4·1干制 李干是李果的主要加工产品。美国生产的李果,约有75%加工制成李于。世界李干产量,主要集中在美国加利佛尼亚州和太平洋西北沿岸,约占75%。过去主要采用自然干制,现在已普遍采用人工脱水干制。French品种的李果含糖量高。风味浓厚,常用于脱水制干。其它品种如 IInrerial和 Sugar也常用于制干。 李果干制是将果实洗净后,在脱水盘中摆成单层,送入强制通风式隧道脱水机中,脱水至果实水分含量l.8%。整个脱水过程通常需要24～36小时,隧道中干球温度为74’C,湿球温度在出口处比干球温度低SC。美国市售李干商品,一般是将李干烫煮后,去核并整形,添加山梨酸钾防腐,其含水量一般控制在25%左右。 李丁、李片、李粒和李块是李泥(prunepeste)的干制再成型产品,在国外有商品市售。例如李丁一般为边长0.64cm的立方体,含水量25%, PH 3.75～4.90,不添加防腐剂。李泥则是李干蒸煮后,通过细筛去除种子再均质而成,总酸1.78%～2.8%(以苹果酸计),含葡萄糖22%,果糖15%,山梨糖16%。上述产品常用于制馅和糕点佐料及奶制品和快餐食品中。低水分含量的李粉,也已成功地用作全小麦或燕麦面包、粗黑麦面包的甜味剂和增香剂,或用于制作速溶李膏。4.2罐藏 罐藏有鲜果罐藏和罐藏李干两种。主要制馆品种有Persh。、PllrI31epeha。、 Victoria和Early laxton o 鲜果@藏有去皮和不去皮两种。李果经洗果、分级、装过、加人30oBx热精液,93’C排气4～10分钟。趁热封口,100C杀菌20～35分钟。去应江藏装江前耍先将李果减液去皮。 罐藏车干也有几种不同的生产工艺。李干装@前含水约18%,分拣后冲洗,于沸水中预煮4～5分钟,再经冲洗后装皑,加人20”BX热精液,93C排气12～15分钟,100C杀菌20～35分钟。精液中加入0.4%柠檬酸,可提高质量,精液病于20on-一时,李干会发生皱缩。另一种@藏丰于的制法是,将李干分级、洗净后,于沸水中煮至果肉含水量达33%,沥干水分后趁热装德,93～96C排气5～6分钟封口,IDOC杀菌30～45分钟。’,9制汁 李汁主要是用李干加水浸提制得。在美国李汁的消费量占全美所有未浓缩果蔬汁的5%左右。它是采用渗滤法或分解法取得浸提汁,然后调整其浓度至19～20oBX。 用新鲜李果制汁较少使用。其作法是将李果热亚后打浆,加入果胶酶处理,然后榨汁、过滤、调配、杀菌,一般澄清汁调配至22.5～23”BX。 浓缩李汁是由李干浸提汁浓缩而成。美国加州生产的浓缩李汁,可溶性固形物为70%,总酸1.5%～2.2%(以苹果酸计,W/W);粘度为800～1200CPS, pH 3.35～4.10。不加任何防腐剂,常温贮藏。李果的贮藏与加工@辛力$山东省果树研究所!泰安271000 @鲁墨森$山东省果树研究所!泰安2710001俞德浚.落叶果树分类学.上海科技出版社,1984 2肖家捷等.果汁和蔬菜汁生产工艺学.轻工业出版社,1987 3　Salunkhe,　D.　K.　&　B.　B.　Desai.　PostharvesBiotechnology　of　Fruits.Vol.Ⅱ　CRC　Press,INC,Boca　Raton,Florida,1984 4　Woodroof,　　J.　G.　&　B.　S.　Luh.　Commercial　FruitProcessing　　(2nd　Ed.　).　Westport　Connecticut,　AVI　PablishingCompany,INC.　1986 5　ANTHONY　LOPEZ,　A　Compete　　Course　in　Canning,Book　Ⅱ:　Processing　Procedures　For　Canned　Food　Products　(11　thd　).　BALTIMORE,　MARYLAND,　USA.　CANNING　TRADEINC,　1981

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