雄蚕蛾蛋白制备功能性多肽酶解条件优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹭

作者： 张鹭;唐道邦;肖更生;刘吉平;徐玉娟;邹宇晓

作者机构：

关键词： 雄蚕蛾;功能性多肽;碱性蛋白酶;二次回归正交旋转组合设计

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 417-421

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以水解度(DH)和肽得率为指标,分别考察温度、pH值、底物浓度、加酶量对碱性蛋白酶酶解雄蚕蛾蛋白制备功能性多肽的影响,通过二次回归正交旋转组合设计确定碱性蛋白酶酶解反应的最佳优化参数为:温度64.5℃、pH9.36、底物浓度4.46%、加酶量6660U/ml、反应时间300min。在此条件下,酶解液水解度达到21.65%、肽得率达到34.81%。

分类号： Q96

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