白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘一帆

作者： 刘一帆;巨晓军;章明;屠云洁;姬改革;单艳菊;邹剑敏;束婧婷

作者机构：

关键词： 肉品质;肌肉缺陷;白条纹鸡肉;木质化鸡胸肉

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一.近年来,白条纹鸡肉(white striping, WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast, WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注.WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化.这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现.WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失.目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少.本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考.

分类号： S831

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