双孢蘑菇复合生物保鲜剂的制备及其在贮藏保鲜的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 商立超

作者： 商立超;王文亮;弓志青;崔文甲;贾凤娟;赵凤春;王延圣

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;抗坏血酸;乳酸链球菌素;卡拉胶;生物保鲜剂;采后保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 007 期

页码： 184-196

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发安全新型的双孢蘑菇复合生物保鲜剂,对3大类、12种常见生物保鲜剂进行择优筛选试验,筛选出对双孢蘑菇白度、开伞度、质地、发粘度、气味有较好保护作用的保鲜剂,并探讨抗坏血酸(Vc)、乳酸链球菌素(Nisin)和卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇采后贮藏保鲜效果.经筛选发现,Vc、Nisin和卡拉胶对延缓双孢蘑菇褐变发生有较好效果,然后将三者进行复合优化,表明Vc 0.80g/L、Nisin 0.40 g/L和卡拉胶5.40 g/L制备的复合生物保鲜剂效果最优,在贮藏末期白度值高于阴性对照(CK)21.32%.与对照组相比,复合生物保鲜剂处理显著降低双孢蘑菇贮藏期间的失重率和腐烂率,抑制硬度下降,延缓多酚氧化酶(PPO)活性的增强,加快总酚含量峰值出现并促进酚类物质积累,促进ABTS阳离子自由基清除率峰值出现,并且可有效延缓菇体抗氧化能力的降低.试验结果表明,Vc-Nisin-卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇贮藏品质具有良好的保护作用.该研究可为开发新型安全高效的双孢蘑菇复合生物保鲜剂提供参考和依据.

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展. 刘寒,钱磊,张志军,张业尼. 2019

[2]生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展. 田竹希,李咏富,龙明秀,何扬波. 2017

[3]迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果. 李婷婷,励建荣,胡文忠,张旭光,王鹏璞,李学鹏. 2012

[4]生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果. 李儒仁,沈瑞,荣良燕,林世文,张鹏,叶盛德,励建荣. 2018

[5]模拟蟹肉复合保鲜技术研究. 励建荣,项方守,朱军莉,仪淑敏,李学鹏,秦乾安. 2012

[6]马蹄笋采后生物保鲜剂保鲜效果研究. 李效文,陈盈,夏海涛,王月英,金川. 2013

[7]不同保鲜剂对贵长猕猴桃后熟品质的影响. 曹森,李江阔,张鹏,尹连兵,王红,江彤,罗冬兰. 2019

[8]生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究. 蒋慧亮,李学英,杨宪时,迟海. 2012

[9]鲜切甘蓝生物保鲜剂配方优化和评价. 张鹏,杨钧翔,赵楠,吴迪,贾晓昱,李江阔. 2023

[10]四种肉类保鲜新技术的研究现状与展望. 周菲菲,肖更生,傅曼琴,徐玉娟,吴继军,林羡. 2014

[11]气调结合生物保鲜剂对葡萄冷藏品质及电子鼻判别的影响. 张鹏,刘振通,李江阔,叶盛德,颜廷才. 2017

[12]生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用. 单珂,郭全友,姜朝军,李保国. 2018

[13]1-甲基环丙烯结合生物保鲜剂对鲜切甘蓝保鲜效果的影响. 李金金,杨钧翔,赵楠,吴迪,贾晓昱,张鹏,李江阔. 2024

[14]生物保鲜剂对“白凤”桃和“巨峰”葡萄采后贮藏生理的影响. 曾顺德,张超,尹旭敏,刁源. 2010

[15]固定化青霉菌对活性艳蓝KN-R脱色的影响. 林晓华,董新姣. 2004

[16]天然亲水复合稳定剂在肉制品加工中的乳性能研究. 张蓉银,王晶,玉山江. 2019

[17]生猪屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展. 郑炜,王君玮,赵思俊. 2015

[18]响应曲面法优化麒麟菜卡拉胶碱处理工艺. 戚勃,李来好,杨贤庆,陈胜军,刘刚,李占东. 2011

[19]增塑剂对卡拉胶可食用膜性能的影响. 颜田田,戚勃,杨贤庆,杨少玲,陈胜军,荣辉. 2019

[20]食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响. 张科,杜金平,吴艳,姜发堂,汪超,严文丽,倪学文. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序