响应面法优化花生红衣原花青素提取工艺及抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏宁

作者： 夏宁;谢春阳;黄威;吕呈蔚;孙畅;李倬林;胡济美;李铁柱

作者机构：

关键词： 花生红衣;原花青素;提取工艺;抗氧化;高效液相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 020 期

页码： 98-106

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究花生红衣原花青素的活性特点,该文通过建立多元回归模型,对超声辅助酶法提取花生红衣原花青素的工艺参数进行优化;比较5种花生红衣样品的DPPH自由基、羟自由基及ABTS+自由基清除能力,并通过高效液相色谱-质谱联用法(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)分析花生红衣中的原花青素的组成成分.结果表明,在酶添加量5.00%、超声时间20.00 min、酶解时间90.00 min条件下平行提取3次,原花青素提取率为10.07%;"吉花27"花生红衣原花青素清除DPPH自由基、羟自由基及ABTS+自由基的能力最强,清除率分别为91.04%、76.64%、87.11%;经过色谱分析"吉花27"花生红衣粗体液中包含原花青素A1、原花青素A2、原花青素B1、原花青素B2、儿茶素及表儿茶素,其中原花青素A2含量最高达到5.33 mg/g.花生红衣原花青素具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化剂潜在原料.

分类号： TS209

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