风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈新峰

作者： 陈新峰;张治国;王君虹;周利亘

作者机构：

关键词： 畜产胶原蛋白;风味蛋白酶;酶水解

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 352-354

摘要： 采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S]3/25、酶解温度50℃、pH值7.0、酶解时间5.0 h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%。

分类号： TS201.21

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