光照强度对发酵叶主要生化成分动态变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 俞露婷

作者： 俞露婷;袁海波;王伟伟;陈根生;滑金杰;江用文

作者机构：

关键词： 光照强度;发酵;生化成分;动态变化

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2016 年 36 卷 02 期

页码： 149-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为原料,设置0 lx、3 000 lx、6 000 lx、9 000 lx、12 000 lx、15 000 lx等6个光照强度处理,研究不同光照强度对发酵叶主要生化成分的动态变化规律的影响。在发酵过程中,每隔30 min取样,测定茶多酚、黄酮、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、儿茶素组分、氨基酸组分和茶黄素组分等含量。结果表明,随着发酵时间的延长,不同光照处理样茶多酚、儿茶素总量均呈现下降的趋势,黄酮、游离氨基酸和可溶性糖呈现上升的趋势,可溶性蛋白质总量和茶黄素总量呈现先升后降的趋势,拐点在发酵120 min左右。不同光照强度处理间比较,15 000 lx强光照处理会促进茶多酚和儿茶素组分含量的下降及黄酮、游离氨基酸总量的积累;9 000 lx处理样的可溶性蛋白质和可溶性糖含量最高;3 000 lx处理样的茶黄素组分总量和茶氨酸比重最高;感官审评结果表明3 000 lx处理样的汤色、滋味等得分最高,品质最优。

分类号： TS272.52

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