基于两种预处理方法的白酒酒醅微生物宏蛋白质组学比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭小蛟

作者： 郭小蛟;唐玉明;田新惠;何劲松;刘成元;冯军;刘茂柯

作者机构：

关键词： 中国白酒;宏蛋白质组学;宏基因组学;微生物群落;酒醅;预处理方法

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2022 年 020 期

页码： 216-221

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用离心-超声波破碎法（centrifugation-ultrasonic?disruption,C-UD）和液氮研磨-超声波破碎法（liquid?nitrogen?grinding-ultrasonic?disruption,LNG-UD）预处理浓香型白酒酒醅样品，采用Tris/酚提取-甲醇/醋酸铵沉淀法提取微生物蛋白质，利用非标记定量蛋白质组学技术比较两种预处理法获得的酒醅微生物群落结构差异。结果表明：两种预处理法提取的酒醅蛋白质含量差异不显著，但C-UD处理十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳的蛋白条带数量更丰富且清晰。基于C-UD法获得的酒醅肽段及蛋白质数量高于LNG-UD法，且蛋白质鉴定结果的评分较高。两种预处理法获得的酒醅微生物种类及其群落结构有一定差异，且两者均与同一酒醅样品的基因组扩增子测序结果存在差异，提示整合多组学研究的必要性。研究结果有助于进一步优化酒醅微生物蛋白质的提取方法，为酿酒微生物宏蛋白质组学的深入研究奠定一定基础。

分类号： TS262.3

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