中国面条之起源

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;张波;张影全;刘锐;王振华

作者机构：

关键词： 面条;起源;中国;传统食品;小麦;荞麦

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2014 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 中式面条以原料来源分为含有面筋的小麦粉面条,不含面筋的杂粮面条,和添加蔬菜等制作的花色面条3类;面条还可以依据制作技术分为碾压的切面,挤压的铪铬面,手工揉搓拉制的拉条子、兰州拉面、扯面、揪面,以及直接切削的刀削面等。众所周知,小麦是从西亚传入中国的西域,再传入中原地区。中国有文字记载的小麦种植历史约为2000多年;在甘肃有考古发现的小麦籽粒距今约4500年。那么在小麦传入中国之前,中国有面条吗?如果有,它是由什么制作的呢?作者通过整理历史资料、考证考古文献、分析人文环境,认为:中国面条的祖先是剁荞面。中国人在剁荞面的基础上发明了铪铬面。拉条子是小麦面条的最原始形式;由此衍生了扯面、揪面片、拉面...

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