马铃薯渣中提取果胶的工艺优化及产品成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟;党斌

作者机构：

关键词： 马铃薯渣;超声波提取;果胶;优化;成分分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 04 期

页码： 25-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化超声辅助提取马铃薯渣中果胶的工艺参数,在单因素试验基础上,采用五因素(1/2实施)二次回归正交旋转组合设计对影响果胶得率的5个主要因素(超声功率、提取温度、提取时间、pH值和料液比)进行优化。建立各因素与果胶得率关系的数学模型,并进行响应面分析。结果表明,超声波提取马铃薯渣中果胶的优化工艺为超声功率300W、提取温度80℃、提取时间47.6min、pH1.8、料液比1:21(g/mL),在此条件下,马铃薯渣果胶得率达到15.76%。测定最优工艺条件下提取的果胶产品的主要成分,各项指标均达到国标和行业标准的要求。

分类号： TQ432.71

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