功能性腊肠研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许明映

作者： 许明映;程镜蓉;刘学铭;陈智毅;唐道邦

作者机构：

关键词： 功能性腊肠;低硝酸盐;膳食纤维;益生菌发酵;抗氧化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 211-215

收录情况： 北大核心

摘要： 腊肠是一种传统风味肉制品,因营养丰富,风味独特,广受消费者喜爱。但传统腊肠通常为高脂、高胆固醇,且富含亚硝酸盐类食品,多食与肿瘤、高血压、高血脂等慢性疾病发生有关。随着人们对健康饮食的关注不断增加,可满足营养需求同时兼具保健性、预防疾病发生的功能性腊肠的研究开发受到广泛关注。文章介绍了当前国内外功能性腊肠的主要研究方向,指出当前功能性腊肠发展中存在的局限性,提出了功能性腊肠研发新思路。

分类号： TS251.6

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