不同时期不同黔茶1号茶产品品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;张小琴;李燕;杨肖委;罗金龙;郑文佳

作者机构：

关键词： 黔茶1号;绿茶;感官审评;品质成分

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 008 期

页码： 106-110

收录情况： 北大核心

摘要： 为更好地开发和利用贵州地方特色茶树新品种黔茶1号资源,以不同时期黔茶1号茶树的鲜叶(1芽1叶),经不同加工工艺制成的绿茶和黄茶为研究对象,采用感官审评、理化成分分析方法和Duncan多重比较法,根据不同时期不同茶类的生化成分和呈味物质变化的特点,建立呈味物质和生化成分之间的联系,为黔茶1号系列产品研究提供理论基础.结果表明:不同时期的绿茶和黄茶茶样中春季感官品质最优,秋季次之,夏季最差;相同时期的黄茶感官品质优于绿茶,而卷曲形绿茶较直条形绿茶品质好;酚/氨值大小为春季<秋季<夏季,茶氨酸含量和儿茶素品质指数大小为春季>秋季>夏季.黔茶1号茶树新品种非常适合制作卷曲形优质绿茶,加工黄茶系列产品具有很好的前景.

分类号： TS272.7

  • 相关文献

[1]HS-SPME/GC-MS法分析黔茶新品种绿茶挥发性成分. 龚雪,刘忠英,李燕,姜艳艳,尹荣秀,杨春,陈正武. 2017

[2]黔茶1号试制红茶、绿茶和黄茶的品质研究. 沈强,张小琴,罗金龙,杨肖委,刘晓霞,周良书,郑文佳. 2023

[3]凤凰单丛主要品质成分比较. 晏嫦妤,罗军武,赵超艺,陈金华,黄建安. 2006

[4]红紫芽品种的茶类适制性研究. 王秋霜,曹冰冰,王青,秦丹丹,潘晨东,李波,李红建,方开星,倪尔冬,姜晓辉,吴华玲. 2022

[5]江苏地区白化茶品质成分比较分析. 万青,胡雲飞,陆文渊,胡振民,李荣林,杨亦扬. 2017

[6]基于相关性和主成分分析的上犹名优绿茶品质评价. 张贱根,刘均华,刘知远,李琛,曹挥华,王礼献,江和源,江新凤. 2023

[7]基于动态聚类分析的工夫红茶发酵过程品质成分变化与发酵适度判别的研究. 桂安辉,朱宏凯,何华锋,董春旺,高明珠,叶阳. 2016

[8]高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6号’茶类适制性研究. 秦丹丹,陈俊丽,李波,潘晨东,王秋霜,方开星,李红建,倪尔冬,姜晓辉,王青,吴华玲. 2023

[9]云南茶树品种与肯尼亚茶树品种的红碎茶品质成分比较研究. 杨盛美,唐一春,段志芬,尚卫琼,包云秀. 2019

[10]四川工夫红茶品质分析及风味轮的构建. 刘飞,王嘉,黄藩,叶先林,唐晓波,张厅,王小萍,李春华,李艳红,王云,李鑫. 2021

[11]不同茶树品种绿杨春茶的适制性评价及其抗氧化活性研究. 艾仄宜,胡振民,叶禹彤,穆兵,李荣林,杨亦扬. 2024

[12]8份茶树新品系加工红绿茶的适宜性. 陈正武,陈娟,曹雨,郭燕,杨春,张小琴. 2016

[13]基于代谢指纹图谱对绿茶品质的预测分析. 景进,石元值,张群峰,王洁,阮建云. 2016

[14]绿茶"三绿"特征成分的研究进展. 郭丽,赖凌凌,屈艳勤,林智,郭雅玲. 2016

[15]绿茶“三绿”特征成分的研究进展. 郭丽,赖凌凌,屈艳勤,林智,郭雅玲. 2016

[16]厌氧发酵时间对黄金芽绿茶γ-氨基丁酸含量及品质成分的影响. 黄涛,郜秋艳,李美凤,彭叶,杨云,沈强,刘建军. 2024

[17]16个茶树品种在湖南长沙的适应性研究. 杨培迪,刘振,成杨,宁静,梁国强,杨阳. 2014

[18]贵州代表性茶树品种茶青萎凋期游离氨基酸动态分析及评价. 潘科,李琴,方仕茂,戴宇樵,冉乾松,刘忠英,杨婷. 2021

[19]‘黔茶1号’鲜叶挥发性组分及其相对含量差异分析. 马驰宇,方仕茂,姚键梅,刘惠芳,刘垚果,雷志伟,杨文,陈瑶. 2023

[20]黔茶1号碾茶加工中氨基酸及儿茶素组分的动态变化. 张拓,杨婷,戴宇樵,李琴,刘忠英,潘科. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序