不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 伍思良

作者： 伍思良;张钦发;陈于陇;徐玉娟;吴继军;范梅红

作者机构：

关键词： 芥蓝;低温贮藏;营养品质;褐变相关酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 09 期

页码： 324-327，331

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜芥蓝为材料,用有孔保鲜袋包装,研究了冷链温度(4℃)和常温(24℃)两种温度对有孔保鲜袋包装芥蓝的外观品质、营养品质以及褐变相关酶活性的影响规律。结果表明,4℃低温贮藏可显著地减少芥蓝中叶绿素、维生素C、可溶性蛋白质和可溶性总糖的损失,有效地保持其色泽和质地,并能抑制polyphenol oxidase(PPO)和peroxidase(POD)的活性;24℃常温储藏时,芥蓝叶片黄化严重,营养成分大量损失,其硬度则先升后降。故芥蓝低温贮藏的保鲜效果更好。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]丙环唑对芥蓝株高、产量和营养品质的影响及其安全性评价. 叶倩,黄健祥,朱富伟,王富华,万凯. 2019

[2]芥蓝种质资源的营养品质分析. 李桂花,熊瑞权,张辉玲,陈汉才,张艳,刘凯,黎庭耀. 2014

[3]酸性硫酸钙处理对采后鲜糯玉米贮藏品质的影响. 王春芳,王娟紫,柳洪入,刘晨霞,张怡,乔勇进,韩晴,范晓华. 2024

[4]不同等级阿克苏冰糖心苹果在低温贮藏条件下营养成分变化. 孙小惠,李静,玛尔哈巴·帕尔哈提,王贤,马玉娥,汪晖,朱靖蓉. 2023

[5]几个芥蓝品种农艺性状及菜薹品质比较. 谢景,李智军,卢文佳,曾晶,索海翠. 2015

[6]甲硫氨酸和茉莉酸甲酯对芥蓝硫代葡萄糖苷的影响. 蒋晓丽,郭世荣,何洪巨,刘伟. 2009

[7]芥蓝查尔酮合成酶基因BaCHS的克隆与序列分析. 蒋明,苗立祥,胡齐赞,贺蔡明,陈珍. 2009

[8]芥蓝游离小孢子培养及植株再生研究. 赵前程,李素文,文正华,孙德岭. 2007

[9]芥蓝生产技术规程. 黎庭耀,李桂花,张艳,罗文龙,沈卓,陈汉才. 2017

[10]贵州芥蓝种植生产的气候适宜度研究. 梁平,谷晓平,孟平红,张波,韦波,谢俊英,李桂莲. 2018

[11]早熟、抗病芥蓝新组合'沪芥1号'的选育. 陈锦秀,薄天岳,邰翔,缪体云,朱晓炜. 2017

[12]施用生物炭对西北旱区有机芥蓝生长的影响及节水效应. 王利春,李银坤,郭文忠,曲继松,马丽,杨子强. 2018

[13]芥蓝和菜薹中马拉硫磷的残留检测及安全性评估. 张馨予,郭春景,李广,林秋君,王建忠. 2019

[14]不同灌溉上限对芥蓝养分吸收和分配的影响. 曹健,张白鸽,何裕志,宋钊,余超然,陈潇. 2021

[15]复合保鲜处理对芥蓝常温贮藏品质的影响. 牛佳佳,申铭波,胡青霞,李营,鲁云风,张四普. 2021

[16]芥蓝新品种‘紫薹芥蓝’. 李桂花,张天玉,汤小兵,陈汉才,黎庭耀,张艳. 2019

[17]芥蓝新品种‘秋宝芥蓝’. 黎庭耀,李桂花,张艳,沈卓,杨易,陈汉才. 2019

[18]芥蓝新品种‘冬强芥蓝’. 李桂花,陈汉才,张艳,黎庭耀,陈木溪. 2019

[19]利用芥蓝×青花菜DH群体构建AFLP连锁图谱. 王晓武,娄平,何杭军,杨宝军,张延国,赵建军. 2005

[20]广东菜心、芥蓝研究现状与展望. 陈汉才,吴增祥,林悦欣,沈卓,黎庭耀,杨易,周轩,张艳. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序