中短波红外线对胡萝卜粉的杀菌效果及动力学分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕延娣

作者： 毕延娣;陈芹芹;毕金峰;颜廷才;彭健

作者机构：

关键词： 中短波红外线;胡萝卜粉;杀菌;水分;色泽;Weibull模型

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 213-219+238

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究了中短波红外线分别在100℃、110℃、120℃条件下处理1 min、2 min、3 min、4 min和5 min对胡萝卜粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果及杀菌动力学,并探讨了对胡萝卜粉水分含量和色泽的影响。研究表明:随着温度的升高和时间的延长,杀菌效果增强,霉菌、酵母对温度较为敏感,120℃处理3 min时可全部杀死;水分含量降低,有利于贮藏时间的延长;色差值变大,尤其110℃处理4、5 min和120℃处理2 min以上,色差值显著增加。应用Weibull模型对不同处理条件下胡萝卜粉的杀菌效果进行拟合,动力学曲线的决定系数R2均大于0.98,χ~2、RMSE的值均不高于0.01和0.40,拟合效果较好。综合考虑杀菌效果,对水分含量、色泽的影响以及设备运行成本,认为中短波红外线对胡萝卜粉杀菌处理的较适宜条件为120℃处理1 min。

分类号： TS255.5

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