木薯片微波膨化工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张容鹄

作者： 张容鹄;宋付平;史敏;何艾;谢辉

作者机构：

关键词： 木薯;微波膨化;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 07 期

页码： 189-193

收录情况： 北大核心

摘要： 以木薯为原料,应用微波膨化技术进行木薯片微波膨化的工艺研究。以微波膨化木薯的感官评分为主要评价标准,综合木薯片的膨化率,探讨木薯品种、木薯切片厚度、木薯片漂烫时间、木薯片的含水量、微波膨化功率和时间对木薯片微波膨化效果的影响。结果表明:以华南9号木薯为原料,木薯漂烫时间为2min,切片厚度为1.5mm,木薯片水分含量为20%,微波膨化功率为8kW,膨化时间为30s,得到木薯片微波膨化效果最好。

分类号： TS215

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