电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚蓉迪

作者： 戚蓉迪;颜伟强;岳玲;徐赟;陈志军;包英姿;戚文元;吴爱忠;孔秋莲

作者机构：

关键词： 电子束;辐照;甜樱桃;花青素;色泽;保鲜效果

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 05 期

页码： 98-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 辐照处理在农产品检疫除害、杀菌保鲜方面具有重要意义。以智利进口甜樱桃为对象,研究了电子加速器辐照处理对果实花青素、色泽及保鲜效果的影响。甜樱桃经过0.00、0.41、1.06、1.88 kGy剂量电子束辐照处理后分别于室温(13~17℃)贮藏7 d、低温(4±1℃)下储藏15 d。结果表明,电子束处理对果实花青素含量的影响与贮藏温度和剂量有关,0.41kGy电子束处理的总花青素和单体花青素含量高于对照和其它剂量电子束处理。电子束处理可影响花青素的聚合和降解,4℃贮藏15 d时,电子束处理花青素聚合色素比均小于对照。硬度下降是甜樱桃贮藏的主要问题,适宜剂量电子束处理结合低温贮藏可减缓果实硬度的下降幅度。电子束辐照对甜樱桃的色泽、总可溶性固形物含量影响不大,其果实的失重率和霉变率均低于未辐照果实,保鲜效果良好。

分类号： S662.5

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