烘干温度和时间对灰枣品质特征的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 左晓婷

作者： 左晓婷;李丽莉;孙玉芳;靳娟;杨晓娟;郝庆

作者机构：

关键词： 灰枣;烘干时间;烘干温度;外观品质;内在品质

期刊名称： 西北植物学报

ISSN： 1000-4025

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 2070-2078

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为考察不同干燥条件下灰枣品质差异，筛选合适的制干温度、时间，为灰枣热风干燥提供基础理论数据和技术参考，研究以采后灰枣为试材，测定不同干燥温度（45℃、55℃、65℃、75℃）、不同干燥时间（4 h、6 h、8 h）下灰枣外观品质及内在品质等相关指标，并综合评价制干果实的品质。结果表明，（1）在45℃、55℃、65℃处理4～6 h下灰枣表皮颜色较亮、内部褐变不明显、感官评价得分较高、果实纵横径差异不大，而随着干燥温度升高和时间延长，灰枣果实的表皮颜色慢慢由明到暗，红色褪去，黄色变深及皱缩现象明显、内部褐变较严重。（2）在65℃、75℃持续处理6～8 h条件下，灰枣制干黄酮、总酚、可溶性糖、可滴定酸含量较高，但65℃/8 h、75℃/6 h、75℃/8 h处理下表皮颜色、内部褐变、感官评价、果形指数指标表现较差。（3）通过主成分分析综合得出采后灰枣最佳烘干温度和时间为45℃/4 h。

分类号： S665.1

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