沱茶风味描述感官分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 童华荣

作者： 唐多友;许瑛;王云;谭和平

作者机构：

关键词： 统计分析;/沱茶;风味;描述分析

期刊名称： 西南农业大学学报

ISSN： 1000-2642

年卷期： 1993 年 01 期

页码： 34-37

收录情况： 北大核心

摘要： 对11个沱茶样品的17个风味感官性质用9点间隔量表进行描述分析。结果表明,48个评员能在14个感官性质上区别各样品。香气、滋味性质可各选取4个主分量。按香气可将样品分为品质好、差两类,其判别变量为粗气、日晒气;按滋味也可分为好、差两类,其判别变量为苦、涩、甜、平和、浓、水味。

分类号： TS272.7

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