干燥介质中CO_2浓度对荔枝热泵干燥品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程丽娜

作者： 程丽娜;唐道邦;肖更生;徐玉娟;吴继军;李俊

作者机构：

关键词： 荔枝;热泵干燥;CO浓度;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 06 期

页码： 169-175

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探讨干燥介质中CO2浓度对荔枝热泵干燥品质变化的影响。方法:以CO2浓度(5%,15%)、干燥温度(50,60℃)和风速(0.4,1.0 m/s)为荔枝高温热泵干燥工艺参数,以普通空气为干燥介质对照,做三因素两水平的正交及空白对照试验,分析干燥介质中CO2浓度对荔枝热泵干燥品质的影响。结果:CO2浓度对荔枝干成品的多酚、多糖、可滴定酸、色差值、果壳的抑菌效果影响显著,其中60℃,5%CO2处理组品质较优,可将5%CO2作为后续干燥介质研究的重要参考值。

分类号： TS255.36

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