梨果皮色素种类和理化性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于丹

作者： 于丹;李宝江;李俊才;刘晶

作者机构：

关键词： 梨;色素;种类,理化特性

期刊名称： 北方果树

ISSN： 1001-5698

年卷期： 2008 年 03 期

页码： 11-13

摘要： 以巴梨、红巴梨、茄梨和红茄梨为试材,研究了梨果皮色素的构成和理化性质。结果表明,梨果皮色素为水溶性色素,对光照、提取液pH及保存温度条件较敏感,在提取液pH值中性条件下采取低温避光保存,色素含量稳定。通过特定试剂染色反应和紫外可见光谱分析表明,梨果皮色素属于黄酮类,不含橙酮和C5-OH,含有花青苷、类黄酮、查尔酮、儿茶素、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄酮醇-3-O-糖苷、酚羟基;可能含有异黄酮、3′,4′,5′——三羟基等官能团。

分类号： S661.2

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