无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周娟娟

作者： 周娟娟;马海霞;李来好;杨贤庆;梁慧;杨燕;张桢

作者机构：

关键词： 南美白对虾;无硫复合保鲜剂;亚硫酸氢钠;臭氧;气调包装

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 06 期

页码： 204-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂(F)、臭氧水(C)预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠(Y)预处理对比、进行气调(MAP,75%CO2/25%N2)包装,冰温(-1.5±0.5)℃贮藏,通过多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)和感官评定等指标评价各处理方式对南美白对虾的褐变抑制和保鲜效果。F组、C组、Y组分别在第12,10,13天开始出现显著褐变,F组、Y组保鲜效果相似,使冰温条件下的货架期延长约2.5倍。无硫复合保鲜剂结合冰温气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的安全有效手段,具有应用推广价值。

分类号： TS254.4

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